Kokken Judy Joo taler med Marc Forgione om at arbejde med sin far, vinde 'Iron Chef' og mere: Se hans spaghetti Vongole-opskrift
Han er i en New Yorks sindstilstand. Når det kommer til spisning, er der ikke noget bedre sted end New York City.
'Du kan få enhver form for køkken til enhver tid. Fra dim sum tidligt en lørdag morgen til kylling over ris fra en halal-stand sent om aftenen, vi har det hele,” kokken Marc Forgione , hjernen bag utallige spisesteder i Big Apple, fortæller eksklusivt Us Weekly .
'Restauranten jeg er partner på, khe-yo , var faktisk den første laotiske restaurant, der åbnede i NYC,” tilføjer han. 'Jeg får folk til at fortælle mig hele tiden, hvor meget de elsker det, og der er intet andet som det i byen.'
j håber nettoværdi
Forgione satte sig for nylig ved sit nyligt genoplivede italienske hotspot, En femtedel , i Greenwich Village for at chatte med kokken Judy Joo om mad, familie og hans yndlingsgodbidder .
Judy Joo: Du åbnede One Fifth sidste sommer i en bygning med næsten 100 års historie. Hvordan inspirerede det indretningen og menuen?
Forgione: Indretningsmæssigt gav vi rummet et ansigtsløft, men holdt mange af nøgleelementerne ved lige, som marmorbaren, høje toppe i baren, art deco-gulvet. Til menuen, vi hentede inspiration fra at være så tæt på Union Square Greenmarket. Så det er italiensk, men med et lokalt, sæsonbestemt fokus.
Joo: Du startede din karriere som 16-årig og sluttede dig til din far, Larry Forgione, på hans restaurant An American Place. Kan du lide at være sammen med familien?
Marc Forgione: Jeg arbejder faktisk sammen med min far nu på One Fifth! Han brugte år på at udvikle den pinsa-dejopskrift, vi har, og nu er han vores rådgivende kok.
Joo: I 2010, i en alder af 31, vandt du The Next Iron Chef og blev den yngste mester i showets historie. Hvordan var det?
Forgione: Jeg fortsatte med at håbe, at det ville hjælpe med at få flere mennesker til at spise på min restaurant! Det var en måde at introducere det, vi lavede dengang.
Joo: Det var en anden tid! Hvad synes du, den mest overvurderede madtrend er lige nu?
Forgione: Kopiering af retter baseret på Instagram.
Joo: Tilbage til NYC, der er ikke noget bedre end at nyde et godt måltid og se et Broadway-show. Hvad er din yndlings koncessionsstandssnack?
Forgione: Butterfinger.
Joo: Hvad med din yndlingsis smag?
Forgione: Hasselnød. Første gang jeg smagte det, var jeg på backpacking gennem Europa. Jeg tror, at mine øjne bogstaveligt talt rullede ind i mit baghoved.
Marc Forgiones opskrift på spaghettimuslinger
Serverer 4
Ingredienser til scampismør med calabrisk chilipasta :
zac efron bil
- 1 pund usaltet smør
- 9 fed hvidløg, groft hakket
- 1 kop persilleblad, plukket og groft hakket
- 1 ½ spsk Calabrisk chilipasta
- 1 citron, kun skal
Ingredienser til retten:
- 16 oz spaghetti ('Vi bruger hjemmelavet spaghetti ved hjælp af husrøget mel, men derhjemme anbefaler vi bare at bruge en tørret spaghetti af virkelig høj kvalitet,' siger Forgione.)
- 8 Muslinghåndtag
- 4 knivmuslinger
- 8 smallneck muslinger
- scampismør med calabrisk chilipasta
- ½ kop hvidvin
- hakket persille, citronbåde og rød peberflager, til pynt
Instruktioner til scampismør med calabrisk chilipasta:
1. Kom det hele i en foodprocessor og blend indtil alt er blandet og lysegrønt.
parker schnabel nettoværdi
Instruktioner til retten:
1. Kog pasta i saltet kogende vand efter pakkens anvisning
2. Læg muslinger i en sauterpande med 4 spsk scampismør, hvidvin og ¼ kop vand. Dæk til og kog indtil muslingerne åbner sig.
3. Tag lillehalsmuslinger ud, fjern kød og hak. Tilføj muslingekød tilbage til gryden.
4. Når pastaen er kogt, tilsæt den i gryden og vend den i gryden i 1 minut i gryden for at forene smag.
Tilmeld dig Us Weeklys gratis, daglige nyhedsbrev og gå aldrig glip af seneste nyheder eller eksklusive historier om dine yndlingsberømtheder, tv-shows og meget mere!
5. Fordel mellem fire pastaskåle og pynt med hakket persille, et skvæt citron og en knivspids rød peberflager.
Del Med Dine Venner:
