Mød parottaen – Kerala fladbrødet, der tiltrækker mere moms end nordindiske roti
Hvad er denne lækre kulinariske godbid, og hvordan kom det til at være et ikon for Kerala? Hvor ellers kan du finde en parotta, og hvordan adskiller de sig fra deres Malabar-kusine?
Sydindiens parotta er ikke det samme som nordens paratha. (Foto: Wikimedia Commons) Karnataka bænk af Authority for Advance Rulings (AAR) har sagt, at pakket parotas ville tiltrække en GST på 18 pct fordi, i modsætning til almindelige rotis og khakhras ( 5 procent moms ), skal de opvarmes før forbrug.
Sociale medier har været i oprør over dommen, med hashtagget #HandsOffPorotta på vej fredag aften, og mange hævder, at dommen var endnu et tilfælde af, at regeringen påtvinger sig selv de elskede fødevarer i syd.
Men hvorfor udløste denne påståede diskrimination mod porotta - mere almindeligt stavet 'parotta' - sådan forargelse? Hvad er en parotta egentlig?
Læs også | Forklaret: Hvorfor parota bliver opkrævet en højere GST end roti
Til at begynde med er det en parotta, ikke en paratha
Arkæolog og kulinarisk antropolog Kurush Dalal understreger, at Sydindiens parotta ikke er det samme som Nordens paratha.
frank fritz dui
Generelt er de det samme, idet dejen får lov til at hæve sig selv kortvarigt ved at hvile, og der tilsættes fedt til dejen, inden den rulles ud for at skabe lagene. Men den nordindiske paratha er lavet af fuld hvede, mens Kerala parotta er lavet af maida.
En anden forskel er, at man med de fleste parathas ruller og folder dejen for at få lagene, hvorimod parottaen tilhører en undertype, hvor dejen rulles til en kugle og derefter til et langt reb, som rulles og derefter rulles. ud igen.
Dens fysiske egenskaber bliver så meget forskellige fra den almindelige nordindiske paratha. Det er mere som lachchha paratha, siger han.
Hvor kom parottaen fra?
Ordet parotta bruges generelt til Malabar eller Kerala parotta, det flagede, lagdelte brød lavet af raffineret hvedemel eller maida. Det er en populær gade- og restaurantmad på tværs af staten og serveres normalt med oksekød (æggekarry og kyllingekarry er andre populære tilbehør). Faktisk har kombinationen af parotta-oksekødsyngel politisk betydning i Kerala og bruges ofte som symbolet på en stat, der værdsætter den kosmopolitiske oprindelse af sin moderne kulinariske kultur.
geoff payne liam payne
Hvordan parotta kom til at eksistere og blev så populær i en stat, hvor ris er den allestedsnærværende basisvare, er uklart. Rejste den mod syd fra nord, eller ankom den selvstændigt til Malabar-kysten?
Dalal spekulerer i, at det sidste er mere sandsynligt.
Den stil med lagdeling er ikke hjemmehørende i Indien. Jeg tror, at det kom fra Vestasien, og man ser vestasiatisk kontakt med Kerala fra en meget tidlig periode, endda før islams ankomst, siger han.
Han tilføjer dog, at det stadig er svært at fastslå endeligt, hvordan parottaen kom til at eksistere på Malabar-kysten, i betragtning af de mangelfulde kilder om emnet.
Variationer af parottaen i Indien og i udlandet
Mens Malabar parottaen er den mest kendte af sin art, er andre varianter også populære gadesnacks, især i Tamil Nadu.
En sådan er parotta salna, som dybest set er parotta, der serveres med en almindelig, tomatbaseret sovs på siden.
Der er også kothu parotta, som er strimlet parotta blandet og serveret med en masala (sovs), der inkluderer æg eller kød. Det menes at have sin oprindelse i Madurai, selvom det nu findes over hele Tamil Nadu. (Der er også en srilankansk version kendt der som kottu parotta.)
En anden berømt parotta kommer også fra Madurai og findes kun der - bolleparottaen, som navnet indikerer, ligner en bolle, men er lagdelt og flaget, som en parotta skal være.
Læs også | Fortællingen om, hvordan Indien importerede halwa og gjorde den til sin egen
Internationale variationer af parottaen inkluderer, udover den srilankanske kottu parotta, Malaysias roti canai og Trinidads 'buss up shut' - opkaldt efter den 'busted-up skjorte', som denne bløde, krøllede og iturevne parotta med lag formodes at ligne.
Der er en slående lighed i teknikken mellem at lave parottaen og den kinesiske spidskålspandekage, selvom sidstnævnte i tekstur er langt mere sprød.
salg af Chanel West Coast album
Express Forklareter nu tændtTelegram. Klik her for at deltage i vores kanal (@ieexplained) og hold dig opdateret med det seneste
Ifølge Anissa Helou i sin bog 'Feast: Food of the Islamic World' (2018) blev pandekager med spidskål oprindeligt lavet af de oprindelige uighurer i Kinas Xinjiang-provins, som den gamle silkerute gik igennem. Det er højst sandsynligt, at spidskålspandekagen er baseret på lagdelte fladbrød, der rejste for århundreder siden fra Vestasien til Xinjiang langs Silkeruten; ligesom Dalal siger, at de sandsynligvis rejste fra Vestasien ad gamle søveje til Malabar-kysten og førte til skabelsen af parottaen.
Del Med Dine Venner:
