I Indien er det at være vegetabilsk at drikke en masse mælk
Fra NSSO-data kommer et nøgletræk ved vegetarisme: stater, der indtager mere mælk, går langsomt med æg, fisk, kød.
Det vigtigste ved NSSO-dataene er, at det definerende kendetegn ved vegetarisme, som det gælder for Indien, handler om mælkeforbrug. At være vegetar betyder at have en kost fyldt med dal, sabzi og phal, ikke? Forkert - i hvert fald når det kommer til Indien.
Husstandens gennemsnitlige månedlige udgifter pr. indbygger (MPCE) til grøntsager og frisk frugt er højere i Kerala, der spiser fisk og oksekød end i vegetariske Madhya Pradesh, hvis chefminister har været i nyhederne for at tage æg af menuen til anganwadi-børn.
Ikke mindre afslørende er, at forbruget pr. indbygger på bælgfrugter, grøntsager og frugt i Rajasthan ligger under landsgennemsnittet for disse varer. Eller for den sags skyld, at grøntsagsforbruget hos den gennemsnitlige person i Mizoram, Nagaland, Sikkim og Tripura er højere end ikke blot det tilsvarende niveau i hele Indien, men endda for Vaishnav-Jain Gujarat.
[relateret-indlæg]
Alle disse oplysninger er baseret på National Sample Survey Offices (NSSO's) sidste femårige 68. runde af husholdningernes forbrugsudgiftsundersøgelse udført i juli 2011-juli 2012. Undersøgelsen tager højde for de mængder, der faktisk er forbrugt, hvad enten de kommer fra pengekøb eller fra hjemmeprodukter, der er værdisat. til prisen ab gård/ab fabrik.
Så hvad er det egentlig, der gør det at være vegetar i Indien og adskille ghaas-phoos-typerne fra de 'ikke-veg-typer'? Svaret findes i mælk. I 2011-12 var den gennemsnitlige MPCE på mælk og mejeriprodukter i Indien, på Rs 116,13 i landdistrikter og Rs 186,47 i byområder, langt over det tilsvarende kombinerede forbrug på Rs 45,62 og Rs 66,94 på æg, fisk og kød.
Men det væsentlige er, at dette mønster - mælkeforbrug på mere end to og en halv gange så meget på æg, fisk og kød - blev ikke gengivet i alle stater.
Fra de medfølgende tabeller til højre kan det ses, at de stater, hvis gennemsnitlige MPCE for mælk oversteg både de tilsvarende niveauer i hele Indien såvel som deres udgifter til æg, fisk og kød, stort set var i hindi-hjertelandet, bortset fra Gujarat . Desuden var der stater, hvis mælkeudgifter pr. indbygger, selv om de var under landsgennemsnittet, stadig var højere end for æg og kødføde. Disse omfattede Madhya Pradesh, Bihar, Maharashtra og de sydlige stater, med undtagelse af Kerala. Alle kan bredt forstås som værende vegetarer.
På den anden side er der meget mere æg, fisk og kød end mælk i den gennemsnitlige persons madkurv i Kerala, Vestbengalen, Goa og de nordøstlige stater. Det samme gælder selv Odisha og landdistrikterne Chhattisgarh, som har betydelige stammebefolkninger, selvom deres udgifter til æg, fisk og kød pr. indbygger kan være under gennemsnittet for hele Indien. Alle disse stater kan kategoriseres som ikke-vegetariske i generel forstand.
Det vigtigste ved NSSO-dataene er, at det definerende kendetegn ved vegetarisme, som det gælder for Indien, handler om mælkeforbrug. Stater, der indtager meget mælk, har en tendens til at indtage mindre af æg, fisk og kød. Den eneste undtagelse er Goa - folk der synes at nyde både deres surmai fiskekarry og deres mælk.
Der er dog ingen sådan omvendt sammenhæng med hensyn til bælgfrugter, grøntsager og frugt. Således er grøntsagsforbruget i det fiskeelskende Vestbengalen (eller det oksekødspisende Kerala) mere end det i Rajasthan og Madhya Pradesh, på trods af at den gennemsnitlige MPCE for mælk er langt højere for de to sidstnævnte stater.
hvor meget er juvelen værd
Enkelt sagt, folk i Indien, der hævder at være vegetarer, er for det meste lakto-vegetarer og ikke veganere - dem, der undlader alle animalske produkter, inklusive mælk.
Manden, der interessant genkendte disse fine forskelle, var Mahatma Gandhi. I en bemærkelsesværdig monografi fra 1942 med titlen Key to Health skelnede Nationens Fader mellem vegetariske, animalske produkter og kødføde. Mælk var efter Mahatma's opfattelse et animalsk produkt og kan på ingen måde inkluderes i en strengt vegetarisk kost.
Men dræberlinjen, der er relevant for den nuværende sammenhæng, var, hvad han havde at sige om æg: Æg betragtes af lægmanden som en kødføde. I virkeligheden er de ikke. I dag fremstilles også sterile æg. Hønen må ikke se hanen og alligevel lægger den æg. Et sterilt æg udvikler sig aldrig til en kylling. Derfor skal den, der kan tage mælk, ikke have noget imod at tage sterile æg.
Det er dog usandsynligt, at Madhya Pradesh-chefminister Shivraj Singh Chouhan ville købe denne logik.
harish.damodaran@expressindia.com
Del Med Dine Venner:
