Forklaret: Hvorfor det populære opskriftswebsted Epicurious forbyder oksekød

Kødet vil blive fuldstændig lukket ude af nyt indhold, der vises overalt på hjemmesiden og på dets Instagram-feed, selvom gamle opskrifter og artikler med oksekød stadig er tilgængelige.

En bøf er krydret. Epicurious sagde, at det ikke længere ville indeholde opskrifter, der har oksekød som en ingrediens på grund af kvægindustriens indvirkning på klimaændringer. (The New York Times: Tony Cenicola)

I mandags annoncerede Epicurious, et af verdens mest populære opskriftswebsteder, at det ikke længere vil udgive noget oksekødsrelateret indhold - opskrifter, artikler, nyhedsbreve - som en del af sin indsats for at forestille sig en mere bæredygtig måde at lave mad på. Kødet vil blive fuldstændig lukket ude af nyt indhold, der vises overalt på hjemmesiden og på dets Instagram-feed, selvom gamle opskrifter og artikler med oksekød stadig er tilgængelige.

Nyhedsbrev| Klik for at få dagens bedste forklaringer i din indbakke

Hvad var årsagen til beslutningen?

Epicurious sagde, at beslutningen ikke var anti-oksekød, men pro-planet, og beskrev kødet som en af ​​verdens værste klimaforbrydere.

En note fra hjemmesidens redaktører sagde, at samtalen om bæredygtig madlavning klart skal være højere; denne politik er vores bidrag til den samtale.

Den sagde også, at hjemmesiden faktisk var begyndt at udfase oksekød for over et år siden, og udgav en vegetarisk opskrift i stedet for hver oksekødsopskrift, der ikke blev offentliggjort, og at trafikken og engagementet i disse opskrifter havde gjort det klart, at hjemmelavede kokke (primært amerikanske, webstedets målgruppe) havde taget ændringen til sig.

Hvordan blev nyheden modtaget?

Ikke uventet fulgte en lavine af reaktioner efter annonceringen. Epicurious' beslutning blev hilst velkommen af ​​dyrerettigheds- og bæredygtighedsaktivister, herunder People for Ethical Treatment of Animals (PETA), som beskrev flytningen som fantastisk. Ikke overraskende, i betragtning af hvad hjemmesiden sagde om trafik og engagement for dets ikke-oksekødsopskrifter, blev flytningen også bifaldet af mange brugere på sociale medier, som satte pris på den plads, dette åbnede for mere forskelligartede opskrifter, især plantebaserede.

Den overvældende respons var dog negativ. Mange brugere reagerede på sociale medier ved at poste billeder af deres oksekødsretter, nogle hævder, at kvæg er bæredygtige, og at deres græsgange er grønne områder, der ellers ville blive udviklet til boliger. Andre rejste tvivl om Epicurious' bekymring for dyr (hvilket ikke var en grund, der blev tilbudt af webstedet selv) ved at påpege, at det ikke havde taget skridt til at forbyde fjerkræ, skaldyr og andre animalske proteiner.

DELTAG NU :Express Explained Telegram Channel

Er der noget indhold i webstedets anklage mod oksekød?

Det er bredt accepteret af dem, der arbejder med klimavidenskab og bæredygtighed, at landbruget, især dyrehold, har en overordnet indvirkning på miljøet, især når det kommer til arealanvendelse, biodiversitet og drivhusgasproduktion.

Ifølge data fra FN's fødevare- og landbrugsorganisation bruges 50 procent af verdens beboelige jord til landbrug, hvoraf 77 procent bruges til kød- og mejeriproduktion. Opdræt af drøvtyggere (kvæg, får, geder) har en særlig massiv indvirkning: For 119,49 kvm jord bruges til at producere 1.000 kilokalorier oksekød sammenlignet med 6,61 kvm for fjerkræ, 4,35 kvm for æg og 1,44 kvm til hvede rug. Desuden bruges en betydelig del af denne jord ikke til at opdrætte kødkvæg, men til at dyrke afgrøder som sojabønner til kvægfoder. Alt dette betyder noget, især i et land som USA (hvor Epicurious er baseret), hvor på trods af den stigende popularitet af kylling og større tilgængelighed af alternative proteinprodukter, blev der forbrugt 58,8 pund oksekød pr. person i 2020, ifølge det amerikanske departement af Landbruget.

emun elliott højde

Men vil Epicurious' beslutning have nogen indflydelse?

Måske kun lidt. Dette er noget, redaktionens notat fra Epicurious også erkendte. Individuelle handlinger … kan føles så små, at de i det væsentlige er meningsløse. Men hver gang du afholder dig fra oksekød i købmanden eller en restaurant, sender du et signal - til købmanden, ja, men også, og måske mere indflydelsesrig, til den, du taler med om din beslutning, sagde de.

Så at sende et signal om bæredygtig madlavning var grunden til, at hjemmesiden annoncerede en beslutning, som den faktisk havde truffet for et år siden. Dette kan også forklare, hvorfor reaktionerne fra landbrugs- og kødindustriens organer for det meste har været dæmpede, hvor meget af forargelsen mod beslutningen kommer fra læsere, som under alle omstændigheder stadig kan få adgang til de ældre oksekødsopskrifter på hjemmesiden.

Det er dog vigtigt at bemærke, at Epicurious' beslutning er en del af et større skift væk fra animalsk protein, især rødt kød, efterhånden som miljøpåvirkningen af ​​det globale fødevaresystem bliver tydeligere. Ifølge en rapport, 'Food for Thought: The Protein Transformation', udgivet i sidste måned af Boston Consulting Group og Blue Horizon Corp, kan markedet for alternativt kød, fisk og skaldyr og æg vokse til 290 milliarder dollars i 2035, hvilket udgør 11 pct. af det samlede proteinmarked.

Kendte personer fra kultur, erhvervsliv og politik har udover miljøforkæmpere og klimaforskere også lagt vægt på bevægelsen mod en mere plantebaseret kost. For eksempel opfordrede Bill Gates i februar i år forbrugerne til at foretage ændringen og sagde, at rige lande burde skifte 100 procent til plantebaseret kød for at afværge klimakrisen. Vinderen af ​​Oscar 2020 for bedste skuespiller Joaquin Phoenix brugte sin tale til at gå ind for en plantebaseret kost.

Selvom en rent redaktionel beslutning måske ikke umiddelbart konverterer læserne, er signalet, det sender, om behovet for at tale om bæredygtighed, når man taler om mad, vigtigt. Som en af ​​verdens mest populære opskriftsbanker håber Epicurious at forstærke denne samtale.

Del Med Dine Venner: