Forklaret: Hvad er Michelin-stjerne
Berømt kok taber taber retssag over en af tre stjerner. Hvad er disse stjerner, der tildeles restauranter?
La Maison des Bois restaurant. (Kilde: Kokken Marc Veyrats hjemmeside) FOR ENHVER restaurant er den højeste ære i branchen tre Michelin-stjerner, forudsat at restauranten er i et land, der er omfattet af dette klassificeringssystem. Michelin-stjerner er i nyhederne nu på grund af en retssag mod Michelin-guiden, som tildeler dem.
doug coe nettoværdi
KONTEKSTEN:
I 2018 vandt den franske restaurant La Maison des Bois sin tredje Michelin-stjerne. I 2019 fratog Michelin-guiden den tredje. Berømthedskokken Marc Veyrat sagsøgte virksomheden og bad om årsager til nedgraderingen og krævede i symbolsk erstatning. I denne uge dømte en fransk domstol ham og sagde, at Michelin ikke behøvede at dele årsagerne, og der var intet bevis for, at der var lidt skade.
HVAD ER EN STJERNE:
I 1889 grundlagde brødrene Andre og Edouard Michelin Michelin-dækfirmaet. For at opmuntre bilisterne uddelte de en gratis guide med information såsom kort, hvordan man skifter et dæk, hvor man kan hente brændstof – og hvor man kan spise. Efterhånden som restaurantafdelingen voksede i popularitet, rekrutterede brødrene et team af mystiske diners, som besøgte og anmeldte restauranterne anonymt. Fra 1926 begyndte guiden at uddele enkeltstjerner.
En genstand fra dets køkken. (Kilde: Kokken Marc Veyrats hjemmeside) HVORDAN DET VIRKER:
I 1936 startede Michelin-guiden det trestjernede system - en stjerne for en meget god restaurant i sin kategori; to for fremragende madlavning, en omvej værd; tre for ekstraordinært køkken, en særlig rejse værd. Hvert år kan restauranter, der besøges af mystiske diners, tildeles eller fratages en stjerne.
Restauranter bedømmes ud fra fem kriterier: Kvaliteten af de anvendte ingredienser, beherskelse af smag og madlavningsteknikker, kokkens personlighed i hans køkken og værdi for pengene og sammenhæng mellem besøgene. Restaurantinspektørerne, som forbliver anonyme, ser ikke på indretning, borddækning eller servicekvalitet, når de uddeler stjerner.
Mens Veyrat sagsøgte virksomheden, er det vigtigt at bemærke, at stjernerne gives til restauranten, ikke kokken. Den samme kok kan tilberede køkken til to restauranter, der hver tjener en stjerne, men kan ikke hævde, at disse er hans eller hendes stjerner. Til gengæld kan to forskellige kokke hente den samme restaurant to Michelin-stjerner over to forskellige år, men disse vil høre til restauranten.
HVOR VIRKER DET:
Guiden begyndte med at dække franske restauranter, men har nu udvidet sig over hele verden. Michelins hjemmeside siger, at guiden nu vurderer over 30.000 virksomheder i over 30 territorier på tværs af fire kontinenter, inklusive Asien. For at blive anmeldt skal en restaurant være i et område, hvor der allerede findes en Michelin-guide. Der findes endnu ingen Michelin-guide for nogen indisk by.
Del Med Dine Venner:
