Forklaret: Lavede indianerne ost for 4.500 år siden? Hvad en undersøgelse har fundet - Juli 2022
Undersøgelsen er baseret på arkæologiske fund fra Kotada Bhadli, der ligger i det moderne Gujarats Kutch-distrikt, som var en agro-pastoral bosættelse i Indusdalens civilisation.
Betydningen af fundet ligger i afsløringen af, at ost meget sandsynligt blev indtaget på subkontinentet under det, der er kendt som den modne Harappan-periode. (Foto: Wikimedia Commons) Et studie udgivet i sidste måned i tidsskriftet Nature præsenterer, hvad der kunne være det tidligste bevis på ostefremstilling i Sydasien. Undersøgelsen, ledet af Kalyan Sekhar Chakraborty, en forsker ved University of Toronto Mississauga, er baseret på arkæologiske fund fra Kotada Bhadli-bosættelsen – beliggende i det moderne Gujarats Kutch-distrikt – som var en agro-pastoral bosættelse i Indusdalen. civilisation, besat fra midten til slutningen af det tredje årtusinde fvt.
Hvad er beviset?
Resultaterne er baseret på analyse af de absorberede lipidrester i uglaserede keramiske beholdere. Forenklet betyder det, at rester af fedtsyrer – organiske forbindelser fundet i plante- og animalske produkter – som var blevet absorberet i keramikrester fundet på arkæologiske steder, blev udvundet og analyseret for at identificere, hvad de mennesker, der brugte disse kar, kunne have spist .
Blandt andre typer fødevarer er bevis på mejeriforarbejdning, det vil sige konservering af mælk gennem gæring og andre teknikker.
nettoværdi David Spade
Også i Forklaret | Hvordan Indien importerede halwa og gjorde den til sin egen
ben feldman alder
Hvorfor er dette vigtigt?
Betydningen af fundet ligger i afsløringen af, at ost meget sandsynligt blev fremstillet og forbrugt på subkontinentet under det, der er kendt som den modne Harappan-periode. Dette ville gøre det til det tidligste bevis på ostefremstilling i regionen.
Indtil nu har der kun været spekulationer om, hvornår ost først blev fremstillet på subkontinentet, og fødevarehistorikeren KT Achaya bemærkede i sin bog, Indian Food: A Historical Companion (1994), at referencer til, hvad der kan være ost, optræder i den vediske periode. : To former, med og uden hoteller, af dadhanwat er noteret; disse kan være henholdsvis paneerost og modnet ost.
I samme bog bemærker Achaya eksistensen af det ariske tabu om bevidst mælkekogning. Han spekulerer i, at tabuet kan være blevet ophævet, da portugiserne, der kom til Indien i det 16. århundrede og havde dannet bosættelser i midten af 1600-tallet, lavede hytteost, som de elskede, ved at 'knække' mælk med sure materialer.
Express Forklareter nu tændtTelegram. Klikher for at deltage i vores kanal (@ieexplained)og hold dig opdateret med det seneste
Betyder det, at ostefremstilling stammer fra Indien?
Mens den nye undersøgelse kunne fastslå eksistensen af mejeriforarbejdning i Indien så langt tilbage som for 4.500 år siden, har tidligere undersøgelser vist, at ost sandsynligvis blev fremstillet endnu tidligere i andre dele af verden.
bianca kajlich hus
I 2018, en undersøgelse brugte kulstofdatering af lipidrester i keramik fra den dalmatiske kyst i Kroatien for at etablere praksis med mejeriforarbejdning i Middelhavet for over 7.000 år siden i 5200 BPE.
I endnu et papir udgivet i 2012 , fandt forskere fra University of Bristol kemiske beviser i keramikskår fra neolitiske steder i det nordlige Europa, der viste eksistensen af ostefremstilling i regionen for omkring 7.500 år siden, i det sjette årtusinde fvt.