Forklaret: Hvorfor slagtekylling nogle gange er sej

Forbrugere, der veksler mellem slagtekylling og desi-kylling, vil identificere utallige forskelle. En af disse er, at slagtekylling nogle gange kan være svær at tygge. Nu mener forskere, at de har fundet årsagen.

Træbrystsyndrom er et dyrt problem, der kan gøre fuglene uomsættelige og forårsage tab for avlerne. (Illustration af Manali Ghosh)

Forbrugere, der veksler mellem slagtekylling og desi-kylling, vil identificere utallige forskelle. En af disse er, at slagtekylling nogle gange kan være svær at tygge. Nu mener forskere, at de har fundet årsagen.

Hvad påvirker slagtekyllinger

Tilstanden kaldes træbrystsyndrom. Når det rammer slagtekyllinger, gør det kødet hårdt og seigt. Det er et dyrt problem, der kan gøre fuglene uomsættelige og forårsage tab for avlerne.

Den første fase af tilstanden involverer betændelse i venerne i brystvævet og ophobning af lipid omkring de berørte vener. Over tid efterfølges dette af muskelcelledød og erstatning af fibrøst og fedtvæv. Dette blev fundet under tidligere forskning fra University of Delaware, som også udførte den nye undersøgelse, der identificerede årsagen til tilstanden.

Enzymet og fedtet

Forskerne identificerede et enzym kaldet lipoproteinlipase som sandsynligvis bidragende til træbrystsyndrom hos slagtekyllinger. Lipase er afgørende for fedtstofskiftet.

Holdet, ledet af Behnam Abasht, dyre- og fødevareforsker ved University of Delaware, har foreslået, at sygdommen er en metabolisk lidelse karakteriseret ved unormal fedtophobning i brystmuskelvævet.

Frankie Valli datter

De nåede frem til denne konklusion ved at studere uregelmæssigheder i genekspression, den proces, hvorved information fra et gen bruges til at skabe produkter såsom proteiner. Ved begyndelsen af ​​træbrystsyndrom fandt de, at ekspressionen af ​​lipoproteinlipase var højere hos angrebne kyllinger, hvilket førte til, at mere fedt akkumuleredes i brystmusklerne. Dette er en uregelmæssighed, fordi brystmuskelfibre i kylling typisk er afhængige af sukkermolekyler til brændstof, ikke fedtmolekyler.

Forskerne brugte RNA-sekventering til at bestemme, hvilke gener der blev udtrykt i hurtigtvoksende slagtekyllinger og langsommere voksende ældre (desi) kyllinger. De brugte derefter en ny teknologi til at lokalisere præcis, hvor denne genekspression fandt sted inde i musklen. Forskerholdet fandt genetisk bevis for, at lipoproteinlipase blev udtrykt i endotelceller hos kyllinger. Til stede i alle blodkar fungerer endotelceller som en barriere mellem blodet og det omgivende væv.

Forskningen er publiceret i tidsskriftet Scientific Reports.

Hvorfor det betyder noget

I en erklæring sagde University of Delaware, at resultaterne kunne hjælpe med at drive kortsigtede løsninger for avlere til at håndtere tilstanden gennem kosttilskud eller for at reducere antallet af fugle, der udvikler tilstanden.

Mens USA leder produktionen af ​​slagtekyllinger på verdensplan, bemærkede universitetet, at træbrystsyndrom også er et problem i hele verden.

Det sagde, at resultaterne også kunne give potentielle markører til at identificere kyllinger, der vil udvikle sygdommen. Forskerne havde sammenlignet signalerne fundet i kommerciel slagtekylling i forskellige aldre. De fandt signaler i overensstemmelse med det faktum, at unge kyllinger kan vise de samme ændringer som slagtekyllinger i markedsalderen med træbrystsyndrom, selv før sygdommen viser sig.

Universitetet foreslog, at forskningen også kunne informere menneskers sundhedsforskning om metaboliske syndromer, såsom diabetes og åreforkalkning, som er forbundet med fedtaflejringer i arterierne. Fra det andet perspektiv søger holdet nu litteratur til behandling af diabetes for at se, om der er måder at anvende lignende metoder til at hjælpe slagtekyllinger med at undgå - eller klare - træbrystsyndrom.

Gå ikke glip af Explained: Indien i arbejderpartiets manifester gennem årene

Del Med Dine Venner:

david ortiz nettoværdi 2019