Forklaret: Poha, den fladtrykte risret, som er elsket af Indien
Overalt i Indien er chivda as poha en daglig basisvare til morgenmad.
Opskriften bruger hakket løg og chili, sennepsfrø, granatæble, koriander og jeeravan masala - blandingen af krydderier, der siges at give Indori poha dens karakteristiske smag. Senior BJP-leder Kailash Vijayvargiya sagde i sidste uge, at han var det i stand til at identificere bygningsarbejdere hjemme hos ham som bangladeshisk, fordi de mærkeligt nok kun spiste poha. Retter af flade ris - poha - er dog allestedsnærværende i stater over hele Indien.
Indiens pohas
I Vijayvargiyas egen Indore er poha signatur-morgenmadsretten og en populær gademad. Opskriften bruger hakket løg og chili, sennepsfrø, granatæble, koriander og jeeravan masala - blandingen af krydderier, der siges at give Indori poha dens karakteristiske smag. Der er spidskommen, laurbærblad, muskatnød, muskatblomme, asafoetida, sort salt, ingefærpulver, mangopulver, nelliker, kanel og kardemomme - alt sammen tørristet - i krydderiblandingen. Indori pohaen har en karakteristisk sursød smag og nydes ofte sammen med jalebi.
Andre steder går forskellige smagsvarianter og krydderiblandinger ind i pohaen.
I Maharashtra sauteres løgene let; og kanda batata poha fra både Maharashtra og Gujarat får dens tekstur, smag og navn fra kartoffel. I Madhya Pradesh hakkes løgene og drysses ovenpå. Der er et knas af jordnødder og kokosspåner, sammen med karryblade og en pynt af korianderblade.
Pohaen i Odisha er lavet af den kortkornede, duftende Acharmati-ris - efterårsafgrøden, som Odias også laver khichdi, pulao og kheer med. Odia poha eller chuda santula er karakteristisk for sin brug af grøntsager som gulerødder og ingefær.
I det sydlige Indiens aval upma blandes duften af karryblade og varmen fra grøn chili med sennepstempering og knas af ristede jordnødder for at skabe en morgenmadsret, der også er fristende som snack til enhver tid.
For bengalere er pohaen chire'r pulao, hvortil der udover en række grøntsager ofte tilsættes rosiner. Goans laver doodanche fov: poha kogt med mælk, sukkerholdigt, med et strejf af kardemomme - dette er Goan Diwali søde ret. En variant af denne budding er nalla rosanche fov, eller poha kogt i kokosmælk.
Hovedingrediensen
I The Illustrated Foods of India skrev K T Achaya, den indiske madhistories doyen, at et af navnene på sanskrit for bankede og udtørrede ris er chipita eller chidva, også udtales chivda, chevda. Ris er par kogt, rullet og fladt til at producere flager. Disse intetsigende flager kan absorbere fugt og opsuge en række forskellige smagsvarianter. De kan ristes eller steges. De kan være tykke, medium, tynde, nylon eller ekstra tynde.
Overalt i Indien er chivda as poha en daglig basisvare til morgenmad. I Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam og Vestbengalen vaskes de flade ris og blandes med yoghurt. Doi chira/chire er en morgenmadsret i Vestbengalen og Assam. Med palmejagger tilføjet, fladede risringe i høstsæsonen over hele det østlige og nordøstlige Indien. I Bihar er dahi chura en special fra Makar Sankranti.
Og selvfølgelig, med ristede jordnødder, kokosspåner, rosiner og sev, giver chivdaen, ristet eller stegt, en sprød smag.
Gå ikke glip af Explained: Takeaways fra Bodo Accord
gavin gratis netværdi
Del Med Dine Venner:
